Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig andünsten.
Den Risottoreis dazugeben und ständig umrühren (ca.2 min) damit dieser sich nicht am Boden festsetzt.
Mit Weißwein ablöschen und in der Zwischenzeit die Kirschtomaten aus der Dose nehmen und vierteln (Den Saft in der Dose behalten). Sobald der Weißwein verdunstet ist bei mittlerer Hitze die geviertelten Kirschtomaten inklusive Saft dazugeben.
Temperatur auf untere Hitze stellen und Ricotta und Gemüsebrühe dazu geben. Unter ständigem Rühren cremig werden lassen und ca.20 min köcheln.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne Goldbraun anbraten und beiseitestellen.
Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne ins Tomaten Risotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
