Die Pasta in einen Topf mit siedendem Salzwasser geben und al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen bis der Weißwein verdunstet ist.
Temperatur auf mittlere Hitze stellen, Sahne hinzugeben und anschließend einen kurzen Moment aufkochen lassen. ( Achtung: Sahne sollte nicht flockig werden)
Anschließend das Trüffelöl (oder Trüffelbutter) hinzugegeben. Trüffelliebhaber, die einen intensiveren Geschmack möchten, dürfen gerne auch die Menge verdoppeln- ganz nach ihrem Geschmack.
Den Parmesan hinzugeben und unter ständigem Rühren die Sauce cremig werden lassen.
Die gekochte Pasta direkt aus dem Kochwasser herausnehmen, kurz abtropfen lassen, direkt in die Trüffelsauce geben und kurz anschwenken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mit Trüffel Carpaccio garnieren
